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作者:admin 2018-06-20 我要评论

为传承记忆中的美味,冈山眷村文化协会19日举办眷村活化再利用「腐乳飘香话眷村」活动,邀请励志新城管委会主委屈竹林教做豆腐乳,20多名眷村妈妈挽起袖子,聚精...

  为传承记忆中的美味,冈山眷村文化协会19日举办眷村活化再利用「腐乳飘香话眷村」活动,邀请励志新城管委会主委屈竹林教做豆腐乳,20多名眷村妈妈挽起袖子,聚精会神跟着步骤制作、记好秘诀,盼让美味继续飘香。

  道地的四川辣腐乳工序繁琐,首先要选择水分较少的老豆腐,切成小块、放入蒸笼静置在阴凉处,等待1至2周发酵长出霉菌丝,再用白酒将表面黏液菌丝洗去,裹上特制的辣椒粉,放入乾净的容器并加入高粱酒腌渍3至4天。

  学员小心翼翼将发酵好的豆腐块,按步就班洗净菌丝、裹上辣粉,等腐乳熟成以后,加满麻油静置7天就大功告成。

  屈竹林表示,市面上豆腐乳百百种,真正美味的秘密都藏在老眷村人的手艺中,透过教学让眷村好味道流传下去。

  眷村文化协会成员庄盛晃指出,眷村人来自大陆大江南北,1949年后,海峡两岸分治,眷村成了第2个家,目前冈山仅存乐群村、醒村,因此反眷改条例保留眷村,将是眷村文化保存工作的当务之急。

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