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秒速时时彩最全最稳必赢技巧方法攻略细数广东20种知名街头美食最

作者:admin 2018-08-02 我要评论

肠粉之于广东人,无异于小面之于重庆人,是刻在内心深处的美食情结。肠粉分为潮汕肠粉和广州本土布拉肠两大派系。 广式肠粉面皮透亮,摆盘讲究,口味清淡,酱汁...

  肠粉之于广东人,无异于小面之于重庆人,是刻在内心深处的美食情结。肠粉分为潮汕肠粉和广州本土布拉肠两大派系。

  广式肠粉面皮透亮,摆盘讲究,口味清淡,酱汁单一,偏甜。潮汕肠粉相对广式肠粉馅料多、配料多,口味浓厚,品种丰富,酱汁各家各有特色。

  艇仔粥是广州著名小吃。相传正宗的艇仔粥是在漂浮于河上的艇仔上制作的,甚至必须在艇仔里面吃,艇仔粥因此得名。

  虽是平民小吃,艇仔粥的用料、配菜却十分讲究,以新鲜的小虾、鱼片、葱花、蛋丝、海蛰、花生仁、浮皮、油条屑为原料,其特点是粥底绵烂,粥味鲜甜,集众多物料之长,爽脆软滑兼备。

  上乘的虾饺,皮白如雪,薄如纸,,呈半透明,内馅隐约可见,美味诱人。现在最常见也是最正宗的当属广式水晶虾饺,水晶表皮、饱满的虾仁、精致的蒸煮工艺,深受吃货喜爱。近十年推出的鸡粒虾饺、蟹黄虾饺等新品种,也很受青睐。

  叉烧包是广东具代表性的点心之一,以切成小块的叉烧,加入蚝油等调味成为馅料,外面以面粉包裹,放在蒸笼内蒸熟而成。

  叉烧包一般大小约为直径五公分左右,一笼通常为三或四个。好的叉烧包采用肥瘦适中的叉烧作馅,包皮蒸熟後软滑刚好,稍为裂开露出叉烧馅料,渗发出阵阵叉烧的香味。

  装在小钵子里的钵仔糕,天生就是属于街头的美食,香港着名美食作家欧阳应霁就亲切地称它为“马路天使”。

  成品糕体晶莹透明,表层油润光洁、细腻嫩滑,质爽软件而润滑,味甜洌而清香,吃起来筋道而不粘牙,且有相思红豆味、草莓味、水蜜桃味、葡萄干味、香芋味等多种风味可供选择。

  从地理特征、气候物产来看,珠三角一直都不是养奶牛、产牛奶的地方,但偏偏却有一种特色奶制甜品为珠三角特有,这就是姜撞奶。

  姜撞奶以水牛奶与姜汁冲配而制成,既像豆腐花又像蒸水蛋,洁白如脂,嫩滑滋润,味道奶香醇浓,甜中微辣,风味独特且有暖胃表热作用。

  1927年,顺德陈村人黄但创制出一种以薄、爽、滑、软为特色的米粉,当地人称之“粉旦(但)”。此后,他们将粉送到外地,外地人以“陈村粉”名之。

  经不断革新,陈村粉的烹制方法已由传统的几种,增至近四十种,而且风味各异。蒸着吃糯、炒着吃爽、滚着吃韧,据广大吃货们反映,以蒸制最佳。

  与沙湾姜撞奶齐名的,是顺德的双皮奶。双皮奶是一种著名的粤式甜品,甘香嫩滑,别具一格。

  双皮奶洁若凝脂,味胜奶糕,热吃暖滑甘甜,凉食清润香浓,两层奶皮薄如轻纱,上层甘香浓郁,下层滋润可口,是顺德美食的亮丽名片之一。

  皮薄馅少的鸡仔饼,吃起来比较脆;皮厚馅丰的,则酷似国画大师齐白石老人笔下正在俯首觅食的小鸡,外脆内软,很有嚼头。

  咬一口,只听“咯咯”作响,嘴里弥漫着浓香。再咬几口,恍若引爆了一个香料库,复合香气从馅里迸射四溅,浓得化不开,直至进入了深度咀嚼阶段,才逐渐分辨出蒜茸的辛香、南乳的鲜香、芝麻的油香、肥肉的甘香……

  梅菜是客家传统特产,色泽金黄,香气扑鼻,清甜爽口,不寒不燥不湿不热,被传为 “正气”菜,久负盛名。

  梅菜酥色泽金黄,酥脆味香,肉质绵软,梅菜浓郁芳香,咀嚼一块,满口醇香。梅菜吸油,五花肉又带着梅菜的清香,味道与火候都恰到好处。

  厚街濑粉是东莞的名小吃。吃的时候,将濑粉在热水中烫一烫放入碗中,粉面再铺上一层皮脆肉嫩的烧鹅,金黄的鹅皮,银白的濑粉,有“金鹅银濑”之称。然后加上一大勺高汤,浓清汤汁浸出来的濑粉鲜甜嫩滑,特别可口。

  肇庆裹蒸粽誉满岭南,是用当地特有的冬叶、水草裹成的大大的粽子,所以称作裹蒸粽。

  与一般粽子用竹叶包制,呈四面三角形不同,裹蒸粽呈枕头状或是四角山包状。包制好的半成品要置于蒸煮炉中用猛火蒸煮8小时以上,边蒸煮边加入大量的开水,直至糯米、绿豆、肥猪肉完全融化。裹蒸粽品尝起来馅味醇香,肥而不腻。

  潮汕人运用搅、拍、握拳挤丸等方法,练就了纯熟的制作技艺。想象中,手持铁锏的牛肉丸师傅大力捶打着案板上新鲜的生牛肉,气势如虹,而牛肉丸的筋道弹性和四溢的肉香,便在那一次次拍打中得到升华。

  新鲜煎好的蚝烙色泽金黄,看着就让人颇有食欲。醮上些许鱼露,甫一入口,鲜甜的味道迅速在舌尖蔓延。酥香的表皮下薯粉的嫩滑,加之鲜美蚝肉和辅料等各种味道在口中交碰,让人不禁大呼美味!

  潮汕粿条是潮汕有名的小吃,潮汕人称为“炊粿”、“粿仔”。这种小吃是用米粉浆薄层蒸熟晾凉之后,切条备用的小食半成品,一道粿条有N种吃法:粿条汤、炒粿条、干捞粿条……

  潮汕粿条不同于广州的“沙河粉”,正宗的粿条用纯米浆制作而成,虽然不及河粉的韧性,但却更显弹性,而且一般粿条比河粉厚,所以口感更厚实,更接近于面条。

  “鸭母捻”是潮汕地区一道有名的甜品小吃,因其形似母鸭在水上游荡浮沉而得名。

  鸭母捻类似北方的汤圆,传统制作要求严格,其馅有四样——绿豆馅、红豆沙、芋泥、芝麻糖。传统卖鸭母捻每碗三粒,每粒的馅各不相同,为区分每粒馅的不同,在包的时候,不同馅的鸭母捻形状各异,如有的形状略圆、有的略尖等,各有记号。

  普宁炸豆腐是广东潮汕汉族传统菜之一,是将普宁豆腐切件,放入热油中炸制而成,吃时蘸上韭菜盐水,外酥里嫩,咸鲜微辣,风味独特。

  普宁炸豆腐材料虽然简单质朴,却于不经意间达到了美味的极致。普宁豆腐的味道类似黄豆,密度高却极爽滑。待在热油中炸至金黄酥脆,惹味非常。

  猪肠碌与粉卷相似,由米粉皮包着豆芽、虾皮、蛋皮等,再在河粉皮上撒上芝麻制成。吃的时候可整条吃,也可以切成小段,再沾上特殊的调料(如辣酱),味道咸中带香,十分可口。

  东陂水角是清远连州东陂镇最具特色的小食。东陂水角糍皮软脆滑嫩、香爽口,肉馅咸甘适度、味美香醇,既有楚南人饮食的辛辣韵味,又有岭南人清淡高雅的风范,集岭南和中原饮食文化于一体。

  化州拖罗饼是茂名化州的特产,以考究的制作技艺和独特的口感风味而饮誉粤西。2012年,化州拖罗饼被列入第四批省级非物质文化遗产名录。

  化州拖罗饼制作工艺非常讲究,椰丝、叉烧、伍仁、芝麻等馅料,分别经过浸、洗、炒、凉、拌等多重工艺,再经过包、印、烘工艺成型。拖罗饼色香味美,外观色泽金黄,形如明月,食之不腻,不热不燥,齿颊留香。

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