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美食地图源自街边记忆的广东小吃

作者:admin 2018-08-02 我要评论

古语有云:食在广州,味在西关!西关百步之内必有小食。这里是地道广州美食聚集地,从街头到街尾,十步一小吃店,百步一酒楼,广东小吃的特点是丰富精细的选材和...

  古语有云:食在广州,味在西关!西关百步之内必有小食。这里是地道广州美食聚集地,从街头到街尾,十步一小吃店,百步一酒楼,广东小吃的特点是丰富精细的选材和清淡的口味。讲究“清、鲜、嫩、滑、爽、香”,追求原料的本味、清鲜味,是一种科学的饮食文化。广东这片古老的大地上又有哪些好吃的街头小吃呢?

  肠粉是一道具有广东特色的小吃,生活在这里的人们,早餐吃上一份肠粉无疑是一个很好的选择,再配上一碗粥,美好的一天就此开始!肠粉之于广东人,无异于小面之于重庆人,是刻在内心深处的美食情结。肠粉分为潮汕肠粉和广州本土布拉肠两大派系。广式肠粉面皮透亮,摆盘讲究,口味清淡,酱汁单一,偏甜。潮汕肠粉相对广式肠粉馅料多、配料多,口味浓厚,品种丰富,酱汁各家各有特色。

  对于土生土长的广东人来说,小时候农忙的时候家里腾不出来人精心准备午饭,只能用这种方便快捷的做法,这份美味也成为小时记忆的一部分。

  煲仔饭,中国大陆叫锅饭,天气较冷时,很多人喜欢吃。煲仔饭源自广东,是以砂锅作为器皿煮米饭,而广东称砂锅为煲仔,所以故称煲仔饭,煲仔饭历史悠久。

  广式煲仔饭的风味多达20余种,如腊味、冬菇滑鸡、豆豉排骨等。好吃的煲仔饭有两个不容忽视的特征,一是跟煲上桌的调味汁,另一处是晶莹剔透的丝苗米被光滑的煲底烧出的一层金黄的锅巴。

  广东人爱饮茶,也爱吃虾饺。上乘的虾饺,皮白如雪,薄如纸,呈半透明,内馅隐约可见,美味诱人。

  以淀粉面团作皮,鲜虾肉、猪肉泥、嫩竹笋等拌匀作馅,包成饺形蒸制而成。皮薄白,半透明,软韧而爽,味鲜香醇,被外省同行称为三绝。因其形似弯梳,故又称弯梳饺。

  云吞面又称馄饨面、细蓉、大蓉,是老广记忆深处的传统特色小吃之一,最早源于广州。一般以云吞拌面,分为汤面与捞面。

  云吞面是一种在中国十分普遍的食品。以煮熟的云吞和竹升面,加入大地鱼、虾皮、瑶柱、火腿熬成的汤底即成。一般来说,云吞面由三部分组成,第一是汤底,这是最重要的,其次才是竹升面与云吞,评价一碗云吞面的好坏,就是根据这三方面进行的。

  艇仔粥是广东省广州地区著名的传统小吃之一,属于广东粥品之一,发源于老广州地区。相传在漂浮于河上的艇仔上制作的,因此得名。以鱼片、炸花生等多种配料加在粥中而成。原为一些水上人家用小船在荔枝湾河,珠江边上贩卖,花生,小虾香脆,鱼片,蛋丝软滑,鲜甜香美,适合众人口味。

  炸鲜奶是一道色香味俱全的汉族名点,属于粤菜系。为岭南风味压桌甜菜,此菜外金黄、内洁白;外酥脆、内软嫩。酥脆的外皮包裹着浓郁的鲜奶,口感层次丰富,是一道好吃又传统的甜点。外皮加少量盐,是为了突出牛奶的香甜。

  叉烧包是广东代表性的点心之一,是广式早茶的四大天王(虾饺、干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞)之一,老广州人记忆深处的美食。

  其特点是:包皮松软,以切成小块的叉烧,加入蚝油等调味成为馅料,外面以面粉包裹,放在蒸笼内蒸熟而成。因为发酵适当,蒸熟后包子顶部自然开裂,实际上一种带有叉烧肉馅的开花馒头。

  《天天向上》曾在介绍全国各地美食的时候,陈村粉可是赢得了众多粉丝,节目录制中尝过陈村粉的人都直呼这碗粉竟有如此绝美之味!说起陈村粉,已经有了百年历史,1927年,顺德陈村人黄但创制出一种以薄、爽、滑、软为特色的米粉,当地人称之“粉旦”。此后,他们将粉送到外地,外地人以“陈村粉”名之。

  由于制作精细,陈村粉产量不高,一天只能产粉几百斤,因而显得格外“矜贵”,当年外地人是不易享此口福的。

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