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商用版冒菜做法(含底料配方

作者:admin 2018-07-28 我要评论

一道麻辣鲜香,令人欲流口水的冒菜是怎样做出来的?有句话叫做:火锅是一群人的冒菜,冒菜是一个人的火锅。由此可见冒菜与火锅应该是亲威关系既有区别又联系。如果...

  一道麻辣鲜香,令人欲流口水的冒菜是怎样做出来的?有句话叫做:火锅是一群人的冒菜,冒菜是一个人的火锅。由此可见冒菜与火锅应该是亲威关系既有区别又联系。如果是在家里想吃冒菜的朋友,简单粗暴最直接的办法就是买袋火锅底料,来根多肉猪棒骨敲断入锅炖煮2小时至汤浓,捞出棒骨晾冷取其巴骨肉改刀装盘。

  取一小碗加盐酱油蒜泥水白糖醋骨汤少量花椒面花椒油香油辣椒红油调制成麻辣略带甜酸的拌汁淋在巴骨肉上,是不是嘴巴馋了,马上想动手了。别慌!冒菜还没做喃!开火!火锅底料一包全部倒入适量的骨汤中,把盐味精鸡精往里面甩,先熬5分钟。

  冒菜红油制作:锅上小火下二荆条辣椒节、子弹头、新一代各400克、色拉油50克炒至枣红晾冷入铁对窝打成中粗辣椒面,净锅上火入生菜油15斤烧至8成关火,待油温降至6成开火下姜片、大葱、洋葱各80克,香料24克(八角12克、香叶4克、桂皮8克)炸至金黄捞出,油温继续保持6成关火下生白芝麻,用炒瓢舀油淋入辣椒面上,边淋边搅动,待油温降至4.5成继续舀油入钵、待油温降至3成继续往钵中倒油,油不用倒完,留大概4斤开小火下糍粑辣椒800克炒至干香与刚才的红油倒一起,用勺子搅匀静置24小时即成。

  香料:八角30克、桂皮25克、小茴香20克、老蔻20克、白蔻10克、草果12克、山柰6克、丁香3克、砂仁10克、香果10克、甘草10克、排草10克、甘菘10克、陈皮15克、香茅草8克、香叶10克。

  把全部香料打碎成颗粒,放温水盆里浸泡20分钟,捞出来沥水待用。另用白酒把花椒泡涨。净锅上火放混合油烧热,先下入豆瓣酱、糍粑辣椒、大葱、生姜和大蒜炒香出色,加入醪糟、冰糖小火翻炒至水汽快干时,下入泡好的香料续炒 10 分钟,最后把泡涨的花椒加进去,续炒5分钟便可出锅加盖静置24小时即可。

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