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怎样做正宗农家小炒肉?湘菜厨师长手把手教你先收藏了!

作者:admin 2018-07-15 我要评论

制作农家小炒肉,其实是非常的简单的,一般人湖南人都喜欢吃这道菜,不管是家里还是饭店都会做,但是有时候总是感觉饭店做的要比家里的好吃很多,这是为什么呢?...

  制作农家小炒肉,其实是非常的简单的,一般人湖南人都喜欢吃这道菜,不管是家里还是饭店都会做,但是有时候总是感觉饭店做的要比家里的好吃很多,这是为什么呢?大厨今天就跟你说说饭店是怎么做的!

  饭店里面做农家小炒肉,一般都会选着五花肉和前腿肉,比例的4:6主要还是根据自己的口味来决定,饭店这个比例属于大众的,为什么要用五花肉?因为五花肉需要先在锅中炒一下,这样才能把里面的油炒出来,这样一来,五花肉也非常好的焦香,又有猪油的味道,瘦肉需要用酱油,蚝油,腌制一下,这样是为了让瘦肉上色和口感更好!

  掌握以上肉的加工方法,还需要知道这个辣椒还怎么选,其实辣椒有很多种,主要还是根据自己的口味来定,有的辣椒非常的辣,有的辣椒不是那么的辣。在饭店有用线椒,也有用螺丝椒的,所以不管是用什么辣椒,做法都是一样的!

  辣椒和肉都知道怎么做了,下面就来跟大家说说怎么炒,又需要注意那些问题:首先我知道的一个步骤,首先是把五花肉先在锅中炒至出油,然后放入瘦肉一起炒至断生,再放入蒜子一起煸炒,农家小炒肉,要是没有蒜子就不好吃了,就是需要哪个蒜香的味道,等肉炒好之后,需要盛出备用,然后在净锅上火炒辣椒,需要把辣椒炒至6成熟的时候,才能放入提前炒好的肉,但是炒辣椒的时候,我们需要放一点盐入底味,不然辣椒非常的辣!最后倒入肉即可翻炒均匀,调味只需要用盐就可以了,没有必要放很多的调味品!

  小提示:做这道菜,大家还可以放豆豉,但是一定要把辣椒炒熟,不炒熟的辣椒,吃起来会很辣,而口感也不好!

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