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一般做焖面的配料主要是豆角和肉

作者:admin 2018-07-06 我要评论

山西面食,享誉天下,而山西人也把这种最普通的面食做到了家。无论是凉拌、浇卤,还是热炒都是每位来山西的游客吃不够的美食,而如何制作更是山西人的绝学,下面...

  山西面食,享誉天下,而山西人也把这种最普通的面食做到了家。无论是凉拌、浇卤,还是热炒都是每位来山西的游客吃不够的美食,而如何制作更是山西人的绝学,下面给大家介绍的也是山西家常的一种面食——焖面。

  喜欢吃焖面的原因:焖面是传统面食的革新性产品,其加工工艺就是—焖,焖面起源于宋朝,发源在山西及周边省份。一般做焖面的配料主要是豆角和肉,因为豆角在秋季大量上市,所以这个季节家家户户都常用豆角做焖面吃。再从烹饪技术来讲,焖出来的面,不会因在水煮制过程中破坏面粉的蛋白质分子网状结构,所以焖面更营养,而且口感更好,深受山西人的喜爱。

  焖面的做法:将面条放入已炒好菜的锅中,改成中火,以保证有足够的蒸气,锅内留的水以刚不漫过豆角为宜。之后将一半的面均匀撒在菜上,盖盖焖3分钟,用筷子将面条抖一抖,以免粘连,再放剩余面,再焖3分钟。最后将配好的半碗水浇在面上,再盖盖焖2分钟关火。如果此时水多,可多焖一会儿,关火前锅内的水应只有1cm为最好。然后再盖盖焖2分钟。掀盖,拌匀就可以品尝到香喷喷的美味了。

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